均一な厚みと大きな表面積を手に入れた観音開きの鶏胸肉は、さまざまな鶏胸肉しっとりジューシー人気レシピのポテンシャルを極限まで引き出します。
大判でサクサク：鶏胸肉観音開きチキンカツ
通常の鶏胸肉でカツを作ると、中心が生焼けになるのを恐れて揚げ時間が長くなり、衣は焦げ肉は固くなりがちです。観音開きにした肉に軽く塩コショウを振り、バッター液（小麦粉・卵・水）と生パン粉を密着させて170℃の油へ投入します。厚みが均等なため、わずか片面1分半・返して1分半の計3分で中まで完璧に熱が通ります。短時間で揚がるため衣は驚くほど軽く、切った断面からは肉汁が溢れ出します。
パーティーの主役：鶏胸肉観音開きロールチキン
平らに開いた形状は、具材を巻き込むロール料理に最適です。開いた肉の内側にフォークで軽く穴を開け、塩、ハーブ、インゲンや人参、あるいはチーズと大葉を敷き詰めます。端から隙間なくきつく巻き、タコ糸で縛るかラップでキャンディ状に二重包装して蒸し器や低温調理器にかけます。厚みが一定なため、外側だけが硬くなることなく、中心までしっとり均質な仕上がりになります。
平日の調理をゼロにする：鶏胸肉観音開き下味冷凍
共働き家庭などで定着した鶏胸肉観音開き下味冷凍においても、観音開きは真価を発揮します。開いて厚みを均等にした状態でジッパー付き保存袋に入れ、「醤油・酒・みりん・生姜」や「味噌・マヨネーズ」などの調味液を揉み込みます。肉の表面積が広がっているため下味の浸透スピードが通常の3倍速く、冷凍時も薄型になるため急速冷凍・急速解凍が可能。冷凍焼けや解凍時のドリップを最小限に抑えられます。
