日本のスーパーで売られている卵の賞味期限は、パックされてからだいたい2週間程度に設定されています。世界的に見ても、日本の卵の衛生管理基準は極めて厳格です。なぜなら、日本には「生卵をご飯にかけて食べる（TKG）」という独自の食文化があるからです。
この賞味期限は、卵の中に万が一サルモネラ菌が存在した場合、それが急激に増殖し始めるまでの期間を基準に算出されています。つまり、パッケージに書かれている日付は「生で安全に食べられる期限」であって、卵そのものが腐る期限ではありません。この事実を知るだけでも、無駄に卵を捨てる罪悪感から解放されるはずです。
