日本の食卓や飲食シーンを支える二大巨頭、カゴメ株式会社とハインツ日本株式会社の製品では、酸味の飛び方や熱を加えた際の挙動に違いがあるのだろうか。
カゴメ株式会社のトマトケチャップは、厳選された国産および契約栽培のトマトペーストに、日本人の嗜好に合わせた醸造酢、糖類、たまねぎ、香辛料を配合しているのが特徴だ。水分量が比較的多く、すっきりとした爽やかな酸味が際立っているため、短時間の強火加熱で水分と酢酸を一気に飛ばす調理法と非常に相性が良い。
対するハインツ日本株式会社のケチャップは、自社開発の加工用トマトを用い、濃厚なとろみと独自のスパイスブレンド、そして蒸留酢を使用している。元から粘度が高く酸味もマイルドな設計になっているため、じっくりと低温で煮詰めていくような煮込みハンバーグやミートソースに活用すると、海外のダイナーを思わせるリッチな仕上がりが手に入る。
