ネット上の一部で見られる誤解として、「低価格チェーンだから麺は機械打ちの既製品ではないか」という声があります。しかし実際には、株式会社福田家が培った技術のもと、職人たちが毎日粉の配合や加水率を気温・湿度に合わせて調整し、各店舗で手作業を交えて製麺しています。安さの秘密は中間マージンの徹底的な削減と効率化されたオペレーションにあり、手打ち・手仕込みの基本姿勢は崩していません。
讃岐うどんの魅力が「力強いコシと喉越し」であるのに対し、筑後うどんの真髄は「出汁を抱き込む柔らかな麺の旨味」にあります。決して伸びているわけではなく、中心部に絶妙なモチモチ感を残した茹で加減こそが熟練の技です。
また、人力うどん 持ち帰り テイクアウトを利用する際の盲点として、麺と出汁を別々の容器で持ち帰る配慮がなされているものの、筑後うどんの麺は時間を置くと柔らかさが増しやすい性質があります。テイクアウト時はできるだけ速やかに食べるか、自宅で軽く麺を温め直して出汁と合わせるのが、店舗の味を損なわない秘訣です。
