名古屋駅 ひつまぶし おすすめ人気店として「う家」が選ばれ続ける根底には、食材と調理法に対する一切の妥協なき姿勢があります。
一般的なうなぎ店で流通しているサイズ（約200g〜250g）に対し、う家では約330g前後の特選「大サイズ」うなぎを仕入れています。大ぶりなうなぎは身が厚く脂が乗っている反面、焼きの技術が未熟だと皮が硬くなったり脂がくどくなったりするリスクを伴います。う家の職人は、備長炭の強火で一気に焼き上げる地焼き（関西風・名古屋流）の手法を取り入れ、余分な脂を落としながら皮目をカリッと焼き上げ、中はふっくらジューシーな理想の食感へと昇華させています。
また、味の決め手となるタレは、本醸造のたまり醤油と三河みりんをベースに長年継ぎ足されてきた秘伝のもの。濃厚でありながら後味がすっきりとしており、薬味（わさび・ネギ・海苔）を乗せた2杯目、特製のお出汁を注ぐ3杯目の「お茶漬け」にした際にも、出汁の風味とうなぎの脂が完璧なハーモニーを奏でます。
