なぜ「味噌っ子 ふっく」はここまで人々を惹きつけるのか。その核心は、東京・池袋に本店を構える味噌ラーメンの重鎮『麺処 花田』で長年店長を務めた店主の確固たる技術と、独自の進化にあります。
ベースとなるスープは、豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を長時間じっくりと炊き込み、ゼラチン質と旨味を極限まで抽出した超高粘度の白湯スープです。そこに店主自ら厳選した白味噌主体の味噌ダレを合わせることで、濃厚でありながら角のない、まろやかで奥深い甘みと旨味を実現しています。
注文が入るごとに中華鍋を高火力で煽り、ラードと特製ダレでもやしと玉ねぎを一気に炒め上げる調理法は、札幌味噌ラーメンの伝統を踏襲しつつ、花田仕込みのパンチ力をさらに洗練させたものです。炒めた野菜の香ばしい油がスープの表面に膜を張り、最後まで熱々の状態をキープします。
合わせる麺は、名門「三河屋製麺」と共同開発した特注の極太ストレート麺です。加水率が高くモッチリとした噛みごたえがあり、濃厚極まるスープに負けない力強い存在感を放ちます。さらに、低温調理でしっとりと仕上げられた大判の豚肩ロースチャーシューは、スープの熱で徐々に脂が溶け出し、口の中でとろけるような極上の食感を生み出しています。
