Q1：新鮮な産みたて卵を使うと殻が剥きにくいのはなぜですか？
A1：産みたての卵は内部に炭酸ガスが多く溶け込んでおり、茹でた際にガスが膨張して白身を殻の内側に強く押し付けてしまうためです。ゆで卵を綺麗に剥きたい場合は、購入後すぐのものではなく、賞味期限が近くパック詰めから数日経過した卵を使うのが適しています。
Q2：固ゆで卵を作ったとき、黄身の周りが黒ずんでしまう原因と防止策は？
A2：加熱しすぎによって白身の硫黄分と黄身の鉄分が結合し、「硫化第一鉄」という物質が生成されることが原因です。無害ですが風味や見た目が落ちるため、茹で時間を12分以内に抑え、茹で上がり直後に氷水でしっかり急冷して余熱を断ち切ることで防止できます。
Q3：黄身を中心（真ん中）に位置させるコツはありますか？
A3：卵をお湯に入れた直後からの約2〜3分間、菜箸などで鍋の中の卵をゆっくりと転がすように動かしてください。白身が外側から固まるまでの間に黄身が浮き上がるのを防ぎ、中央にきれいにキープできます。
