味覚の追求と並行して起きたのが、視覚表現の爆発的な進化だ。Instagramのタイムラインには、ナイフを入れた瞬間にトロリと溢れ出すガナッシュや、幾重にも重なる美しい断面の動画が溢れる。視覚的な美しさは、来店動機を決定づける極めて強力なファクターとなった。
さらに、Netflix『ズンボのジャスト・デザート』のような世界的エンターテインメント番組の普及も、製菓を単なる調理からドラマティックな創作劇へと昇華させた。信じられない造形や科学実験のような調理工程が可視化されたことで、消費者のスイーツに対するリテラシーは格段に跳ね上がった。
いまやスイーツは、舌で味わう前に目で楽しみ、その背景にあるストーリーを追体験する総合芸術として消費されている。
