店名を聞いて誰もが膝を打つのが、フランス語で「極上」や「素晴らしい」を意味する「Très bien（トレビアン）」と、日本の侘び寂びを象徴する「庵」を掛け合わせたネーミングの妙だ。この響きが示す通り、ここでは西洋のガストロノミー技法と、日本の伝統的な旬風料理が見事な和融を果たしている。
クラシカルなフレンチのソースの組み立てに、出汁の旨味や発酵調味料の奥深さを隠し味として忍ばせる。一見の見映えは華やかな西洋料理でありながら、腹に落ちる味わいには圧倒的な和の安らぎが宿る。この唯一無二のハイブリッドなアプローチこそが、文化の壁を超えて世界中の美食家の心を掴んで離さない最大の理由なのだ。
