店内のホワイトボードやタッチパネルには、その日仕入れたばかりの旬の魚がずらりと並びます。訪れた際にまず注文したいのが、常連客のほとんどが頼む看板メニュー「本まぐろ三昧」です。赤身の深いコク、中とろの程よい甘み、大とろのとろけるような脂の質感を一皿で贅沢に食べ比べることができます。
香ばしい香りが食欲をそそる「炙りえんがわ」や肉厚な「炙りサーモン」、濃厚な甘みが際立つ生ウニやプチプチとした食感のいくらなど、どのネタも一工夫凝らされた仕上がりです。白身魚のラインナップも豊富で、市場直送ならではの引き締まった身質と上品な甘みを堪能できます。
お昼時に訪れるなら、鮮魚の握りをバランス良く詰め合わせたすし市場正 本店のランチメニューも見逃せません。握りと合わせて必ず注文したいのが、魚のアラが惜しみなく入った名物の「赤だし（あら汁）」です。魚の出汁が濃厚に溶け込んだコク深い味わいは、寿司の旨味を何倍にも引き立ててくれます。
