名門フレンチの真髄を味わい尽くす上で、まず把握しておきたいのが最新の予約動向だ。週末のディナータイムやアニバーサリーシーズンは数ヶ月前から埋まることも珍しくない。とりわけ、厳選された旬の高級食材を惜しみなく投入した季節限定のシェフズスペシャルコースは、リピーターの間で静かな争奪戦が繰り広げられている。
特別な夜を完璧なものにするなら、テーブル選びにもこだわり抜きたい。メインダイニングの開放感も素晴らしいが、知る人ぞ知る特等席が、緑豊かなパティオと隣接する教会のシルエットを望む窓際席や、プライベート感を極めた個室スペースだ。これらの席を確実に押さえるには、オンライン予約開始のタイミングを正確に狙うか、利用日の2ヶ月前の同日午前中に直接店舗へリクエストを入れるコンシェルジュ的アプローチが有効となる。
コース構成はクラシックな技法を土台にしながらも、現代的な軽やかさと驚きに満ちている。前菜からデセールに至るまで、計算し尽くされた温度差や食感のコントラストが続き、一口ごとに記憶に残る感動をもたらしてくれる。
