岡山の郷土料理を語る上で、絶対に外せないのが「ばら寿司」だ。かつて備前岡山藩主・池田光政が発令した「一汁一菜」の節約令に対し、庶民が「ご飯の上に魚や野菜を乗せても一菜は一菜だ」と知恵を絞って生み出したという反骨の歴史を持つ。
吾妻寿司のばら寿司は、まさにその歴史的ロマンを現代に伝える芸術品と言える。木箱の蓋を開けた瞬間、目に飛び込んでくるのは彩り豊かな瀬戸内の幸。鰆（サワラ）、ママカリ、穴子、海老、旬の野菜が隙間なく敷き詰められた様は圧巻だ。一口頬張れば、甘酸っぱい酢飯と素材それぞれの旨味が口内で見事なハーモニーを奏でる。
