えんがわとはどこの部位？回転寿司の正体やヒラメとの違いを徹底解剖に関する詳細情報を丁寧にまとめました。詳細な解説をご確認ください。

寿司ネタとして使われる主要な3魚種のえんがわについて、生息環境、歩留まり、味の設計、市場価格の違いを客観データで比較・整理しました。

項目ヒラメ（本ヒラメ）カラスガレイ（烏鰈）オヒョウ（大鮃）主たる生息域日本近海〜東シナ海の砂泥底オホーツク海・北大西洋・ベーリング海北太平洋・ベーリング海の深海魚体の平均サイズ全長50〜80cm（1〜3kg）全長60〜100cm（3〜8kg）全長1〜2m超（20〜100kg超）1尾あたりの歩留まり4〜8貫分（極めて希少）20〜40貫分（安定採取）100貫分以上（大量採取）食感・味わいの特徴透明感のある白身、繊細な甘み、強靭な歯ごたえ乳白色、濃厚でとろける脂、柔らかな噛み応え肉厚で大ぶり、やや淡白ながらしっかりした脂1貫あたりの相場価格500円〜1,500円（高級店）60円〜150円（回転寿司）80円〜180円（回転寿司・量販店）主な提供場所高級江戸前寿司店、割烹、海鮮割烹大手回転寿司チェーン、スーパーの惣菜寿司回転寿司、居酒屋チェーン、冷凍加工品