こうした従来のイメージを覆し、世界的なタコス再評価の波を起こしたのが、動画配信サービス大手Netflixで公開された人気ドキュメンタリー番組『タコスのすべて』です。地域ごとに異なるタコスの歴史、職人たちの誇り、そして一枚のトルティーヤにかける情熱を鮮烈な映像で捉えたこの作品は、世界の食通たちの視線を一気にメキシコへ引きつけました。
さらに、メキシコシティの名店「プジョル」を率いる世界的なトップシェフ、エンリケ・オルベラ氏をはじめとする現代ガストロノミーの旗手たちが、大衆食だったタコスをハイエンドな料理芸術へと昇華させました。オルベラ氏は「トルティーヤの質がタコスの命であり、真のマサを守ることがメキシコのアイデンティティを守ることだ」と提唱。彼の洗練されたアプローチは、世界中の料理人たちに強いインスピレーションを与えています。
