厨房の最前線で休むことなく鉄板と対峙し続けるのが、オーナーシェフの本橋正則氏だ。カウンター越しに客の食べる様子を鋭い眼光で見守りつつ、手際よく肉を焼き上げていく姿はまさに職人そのものだ。
「最高の状態で肉を味わってほしい」。その一心で、本橋正則氏は肉の部位の選別から焼き加減の微調整に至るまで、一切の妥協を許さない。混雑する店内でも一人ひとりの客に温かい声をかける気さくな人柄も、この店が長年愛されてやまない理由の一つだ。まるで短編のグルメドキュメンタリーを眼前で観ているかのような臨場感が、谷町六丁目の小さなお店には常に漂っている。
