外はカリッ、中は肉汁爆発！プロが明かす唐揚げの「黄金揚げ時間」と2026年最新の科学的調理法を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

多くの家庭で唐揚げがパサパサになってしまう最大の要因は、食中毒への強い警戒感からくる「念のための過剰加熱」だ。

鶏肉のタンパク質は65℃を超えると急速に収縮を始め、68℃以上に達すると内部の水分を外へと激しく絞り出してしまう。つまり、鍋の中で肉の中心温度が80℃近くまで上がった時点で、ジューシーさは完全に失われる。中心温度を安全基準である75℃（1分以上保持）に到達させつつ、水分の流出を最小限に留めるタイミングこそが、揚げ時間の核心なのだ。