堺でお寿司がこれほどまでに愛され、名店が育つ背景には、堺魚市場の存在と港町として培われた歴史があります。中世から交易の中心地として栄えた堺には、全国から選りすぐりの食材と腕利きの職人が集まる土壌が古くから整っていました。
現在も臨海部に位置する「堺魚市場」には、早朝から近海物の新鮮な魚介が直接集まり、仲買人や職人たちの厳しい目利きによって極上のネタが厳選されます。仕入れルートが市場と直結しているため、中間マージンを省いた圧倒的な鮮度とコストパフォーマンスが実現できる点こそ、堺の寿司店が他エリアを凌駕する大きな理由です。
さらに、老舗の伝統を受け継ぐ江戸前・上方寿司の技法と、気前よく大ぶりなネタを提供する大阪ならではのサービス精神が融合し、舌の肥えた地元住民を長年唸らせ続けています。
