にしむらのうな重を語る上で欠かせないのが、焼きの技術と素材への徹底的なこだわりである。同店では、職人が炭火の火力を緻密にコントロールしながら、最高級の紀州備長炭を使用して一気に表面を焼き上げる。遠赤外線で包み込むように火を通すことで、外側はパリッと香ばしく、身の内部はふっくらと柔らかい極上の食感が生まれる。
さらに、創業以来絶やすことなく受け継がれてきた秘伝のタレが、鰻本来の脂の甘みと絶妙な調和を奏でる。うなぎ蒲焼・和食の伝統を守り続ける職人の妥協なき姿勢こそが、一口食べた瞬間に広がる深い旨味の源泉だ。
