夏に鰻を食べる習慣は、江戸時代の蘭学者である平賀源内が仕掛けたプロモーションが発端とされる。土用の丑の日に「本日丑の日」という貼り紙を出したことで、旬を外れていた夏の鰻が大ヒットしたエピソードは有名だ。数百年を経た現代においても、その食文化は日本の暮らしに深く根付いている。
かつては専門店で重箱を囲むのが主流だった蒲焼の文化も、今や中食の発展によって一変した。職人が炭火でじっくり焼き上げる伝統の技術を科学的に分析し、工場と店舗の二段階で最適な火入れを行う技術が進化したことで、自宅で気軽に江戸前さながらの味わいを楽しめる時代が訪れたのだ。
