せっかく選り抜いた甘い柿も、家庭での保存方法を誤るとあっという間に柔らかくなりすぎてしまう。固い食感を長持ちさせたい場合は、湿らせたティッシュペーパーをヘタの部分に当て、ヘタを下にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するのが鉄則だ。ヘタからの水分蒸発を防ぐことで、1週間以上もシャキッとした食感をキープできる。
逆に、完熟した柔らかい柿が好きなら、常温で数日置いて果肉が少し弾力を持つまで待つと良い。スプーンですくって食べるほどトロトロになった完熟柿は、冷凍庫で冷やして天然のシャーベットとして味わうのも格別だ。自分好みの固さと甘さを見極めて、旬の贅沢を最後まで使い切ろう。 （出典: 柿 見分け 方（Yahoo!ニュース））
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