自宅での生ハム作りは、決して無謀な挑戦ではない。肉の重量に合わせた厳格な塩分濃度の計算、ピチットシートを用いた確実な脱水、そして4℃以下をキープする冷蔵環境という「3つの科学的防壁」を徹底すれば、初心者であっても極上のシャルキュトリーを創り出すことができる。
時間をかけてじっくりと水分が抜け、アミノ酸の旨味が凝縮した自家製生ハムの味わいは、市販品では決して味わえない格別の深みを持つ。正しい衛生知識と確実な手順を武器に、安全第一で贅沢な手作り生ハムの世界を堪能してほしい。 （出典: 生 ハム 作り方（Yahoo!ニュース））
