敵対的買収から年月が経過した2026年現在、大戸屋はどう変化したのでしょうか。多くのファンが懸念していた「店内調理の全廃」という最悪のシナリオは避けられ、現在の店舗運営は非常に現実的かつ合理的なハイブリッド方式へと進化を遂げています。
野菜のカットや一部の下ごしらえにセントラルキッチンを導入して現場スタッフの過度な仕込み負担を軽減しつつ、魚を炭火で焼き上げたり出汁を店内で引いたりといった定食の味を左右する中核工程は店内調理を維持しています。このオペレーション改革によって現場の長時間労働は大幅に是正され、懸案だった労働環境の改善と提供スピードの向上を両立させました。
利用者の評判を見ても、「一時期心配された味の劣化は感じられない」「モバイルオーダーや清潔な店内環境が整って使いやすくなった」と概ね好意的な評価が定着しています。コロワイドのスケールメリットを活かした季節限定メニューや高品質な食材調達も功を奏し、業績面でも過去最高水準の利益を叩き出すなど、見事なV字回復を果たしました。
