捨てたら損！大根の葉に眠る圧倒的栄養と究極の保存＆活用術の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

根野菜の代表格である大根。私たちは普段、みずみずしい白い根ばかりを重宝しがちだ。しかし、太陽の光を直接浴びて光合成を行う葉にこそ、生命維持に必要な栄養成分が凝縮されている。

驚くべきことに、大根の葉は淡色野菜である根とは性質が根底から異なる。根が水分を中心とした構成であるのに対し、葉は濃密なビタミンやミネラルを蓄えた、紛れもない緑黄色野菜なのだ。この葉を捨ててしまうのは、栄養の詰まったサプリメントを購入しておきながら中身の半分を捨てているようなものと言える。