お米を美味しく食べながら健康的に痩せるには、食後の「血糖値スパイク（血糖値の急激な上昇と降下）」を防ぐ工夫が欠かせない。急激な血糖値の上昇はインスリンの過剰分泌を招き、脂肪を蓄積しやすくするからだ。
今日から実践できる具体的なステップはシンプルだ。まず、食べる順番を意識すること。野菜やきのこ、味噌汁などのスープから先に箸をつけ、最後に白米を食べる「ベジファースト」を徹底する。また、噛む回数を増やして一口20回以上よく噛むことで、満腹中枢が刺激され過食を防ぐことができる。炊飯時に麦や十六穀米、にがりを少量加えるのも、糖吸収を抑えるのに効果的だ。
