賞味期限が1ヶ月過ぎた納豆は食せる？腐敗の見分け方と安全対策の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

「賞味期限が切れても納豆は腐らない」という言説が都市伝説のように語られることがある。だが、現場で指導を行う管理栄養士の視点ははるかにシビアだ。賞味期限とは、あくまで「本来のおいしさを保って味わえる期間」を指す。製造から1ヶ月も放置されると、納豆菌による再発酵が過剰に進み、大豆のタンパク質が分解されすぎてアンモニア臭が激しくなる。

実際に口に含んだとしても、本来のまろやかなコクは消え去り、刺すような苦味や刺激臭が鼻を突く。体調を崩すリスクを背負ってまで食べる価値があるとは到底言えないのが現実だ。