ワンランク上の味を目指すなら、プロが実践する隠し味を取り入れたい。料理人の間で密かに推奨されているのが「粉チーズ」と「黒胡椒」のデュオだ。和風のめんつゆベースに乳製品のコクが加わることで、まるで和風カルボナーラのような濃厚さが生まれる。
また、天かすをそのまま混ぜるのではなく、フライパンで軽く炒り直してから使う「追いロースト」の手間をかけるだけで、香ばしさが倍増する。カリッとした食感が長時間持続するため、お弁当やピクニックのお供にも最適だ。柚子胡椒や七味唐辛子をアクセントに加えることで、大人の酒の肴としても通用する一品に仕上がる。
