もり蕎麦は、麺類の中でも際立って優れた栄養バランスを誇ります。一般的な一人前（茹で上がり約260g）あたりの栄養成分は以下の通りです。
- エネルギー：約300〜330kcal
- 糖質：約50〜55g
- タンパク質：約12〜14g
- 脂質：約2〜3g
一般的なラーメン（500〜800kcal、脂質15〜30g）や白米の丼物に比べ、脂質が極めて低く抑えられています。また、蕎麦は食後血糖値の上昇度合いを示すGI値（グリセミック・インデックス）が約54と、白米（84）やうどん（80）に比べて低い「低GI食品」に分類されます。
特筆すべきは、ポリフェノールの一種である「ルチン」の存在です。ルチンには毛細血管を強化し、血圧降下や抗酸化作用を助ける働きが認められています。さらにビタミンB1・B2、水溶性食物繊維も豊富に含まれており、代謝促進や腸内環境の調整に寄与します。蕎麦本来の風味と高い栄養価をダイレクトに摂取したい場合は、蕎麦粉100%で打たれた十割そばを選ぶのが合理的です。
