1本買っても離乳食では少量しか使わないバナナ。放置しておくとすぐに皮が黒くなり、身も傷んでしまうのが悩みの種だ。ここで威力を発揮するのが、適切な「下処理済みの冷凍保存」である。
バナナを冷凍する際は、離乳食の進み具合に合わせた形状にしてから一食分ずつラップに包むか、製氷皿に入れて凍らせるのが鉄則だ。潰した状態（ペースト）なら製氷皿へ、角切りやスティック状なら重ならないようにプレパックして冷凍庫へ入れる。使う時は必ず電子レンジなどでしっかり再加熱し、自然解凍は避けるようにしたい。自然解凍は菌の繁殖や激しい変色を招くからだ。
また、黒ずみ（褐変）を防ぐ裏ワザとして、ほんの数滴のレモン果汁を和える方法が知られているが、離乳食初期の赤ちゃんには酸味が刺激強すぎる場合がある。その代わりとして、加熱直後に素早く密閉するか、りんご果汁をほんの少量混ぜる方法が、味を損なわずに変色を抑えるテクニックとして現場で高く評価されている。
