「志乃多」の名を冠する店舗は、神田、人形町、浅草など都内の主要な下町エリアに点在している。歴史的な暖簾分けを経てそれぞれの店舗が独自のこだわりと地域に根ざした個性を磨いてきた。出汁の甘みの強さや油揚げの焼き加減、かんぴょうの煮詰め具合など、店ごとに微細な違いが存在する。
食べ比べを楽しむ愛好家も多く、「神田のキレのある味わい」「人形町の深みのある甘み」といったマニアックな会話がファンの間で日常的に交わされている。暖簾を守る各店の店主たちは、伝統の製法を守り抜きながらも、時代に合わせた衛生管理や原材料の厳選を重ね、暖簾の価値を未来へと繋いでいる。
