博多ごまさば屋を訪れる際、まず理解しておくべきは「昼（ランチ）」と「夜（ディナー）」で利用スタイルが大きく異なる点です。
ランチタイムは、店舗入口の券売機で食券を購入するスタイルが基本となります。看板メニューである「ごまさば定食」をはじめ、サバの塩焼きやアジフライ、刺身盛りがセットになったボリューム満点の定食類がずらりと並びます。特にサクサクに揚げられたアジフライと脂の乗ったごまさばの組み合わせは、来店者の半数以上が注文する王道コンビネーションです。
一方、夜の営業時間は、落ち着いて酒と肴を楽しめる海鮮居酒屋へと雰囲気を変えます。博多ごまさば屋の夜ディナーでは、昼にはない一品料理や旬の地魚、九州の地酒が豊富に揃い、席の予約が可能になります。昼は予約不可のため行列に並ぶ必要がありますが、夜は事前予約をしておくことで並ばずスムーズに入店できるため、出張族やグループでの会食には夜の利用が極めて合理的です。
