このサロンを牽引するのは、日本国内のみならずフランス本国での研鑽を積み上げた実力派、シェフの冨田大介氏だ。長年にわたり日本の製菓業における技術向上と美的表現を追求してきた彼は、甘味の構築力において他の追随を許さない。しかし、彼の真骨頂はスイーツだけに留まらない。
長年培ってきた飲食業における深い知見と素材への眼識が、料理と製菓の垣根を軽やかによび越える。厳選された季節の旬食材を用い、古典的なフレンチの技法をベースにしながらも、現代的な軽やかさと美しさを表現する。肉料理の火入れからソースの一滴、ケーキの断面を彩るミリ単位のレイヤーに至るまで、徹底されたこだわりがゲストの舌を唸らせ続けるのだ。
