これまで高級焼肉と言えば松阪牛や神戸牛といった全国区のブランド牛が主役だった。だが2026年の横浜では、地元・神奈川県が誇る地場ブランド牛を主役に据える動きが加速している。筆者が取材した西口の某人気店では、年間出荷数が極めて少ない「葉山牛」を贅沢に一頭買いし、他店では味わえない希少部位をリーズナブルに提供することで話題を呼んでいる。
赤身の旨味が強い「足柄牛」をじっくり低温調理したユッケや、さっと炙って卵黄にくぐらせる大判のサーロインは、一口食べればその違いが歴然とする。地方から訪れる観光客にとっても、「横浜でしか味わえないご当地和牛体験」は強力な引き金となっており、予約困難店が相次ぐ要因の一つとなっている。
