ネット上のレシピ動画などでは「天かすをたっぷり入れれば入れるほど美味しい」と煽るコンテンツも存在しますが、これには明確な落とし穴があります。
第一の盲点は、天かすの「酸化レベル」です。スーパーで安価に販売されている大容量の天かすの中には、製造から日数が経過して油脂が酸化しているものがあります。酸化した油は特有の油臭さを放つだけでなく、胃もたれの原因になります。天かすおにぎりを最高レベルに仕上げるためには、以下の2点を確認することが不可欠です。
1. イカ天入りやエビ粉入りの「味付き揚げ玉」を活用する： 旨味のベースが強化され、めんつゆの量を減らしても濃厚な輪郭を作ることができます。
2. 開封後長期間放置された天かすは避ける： 開封後は密閉容器に入れて冷凍保存し、1ヶ月以内に使い切ることが推奨されます。
第二の誤解は、「作り置きして冷凍保存が可能か」という点です。結論から言うと、天かすおにぎりの冷凍保存は推奨されません。家庭用冷凍庫の緩慢凍結では米の水分が天かすに完全に移行し、解凍時にグチャッとしたペースト状の食感になってしまうためです。どうしても保存したい場合は、ご飯とめんつゆベースのみを冷凍しておき、解凍直後に天かすを混ぜて握るのが正解です。
