ぎんなんを取り扱う上で絶対に忘れてはならないのが、ぎんなん 食べ過ぎ 中毒注意に関する医学的知見です。ぎんなんには「4'-O-メチルピリドキシン（ギンコトキシン）」という成分が含まれています。この成分はビタミンB6の働きを阻害し、過剰摂取すると嘔吐、下痢、けいれん、めまいなどの中毒症状を引き起こす危険性があります。
特にビタミンB6の体内蓄積量が少なく、解毒能力が未発達な幼児（小児）には決して無理に与えない（5歳未満は原則NG、学童期でも1〜2粒程度）ことが日本小児科学会等の専門機関からも注意喚起されています。成人の場合でも、1日あたりの摂取目安量は10〜20粒程度に留めるのが安全ラインです。
【保存方法の選択基準】あなたに適した保存スタイル
- 殻付き冷凍が向いている人：旬の豊かな風味とお酒のつまみとしての香ばしさを最優先したい人。週末に晩酌で数粒ずつ煎って楽しみたい人。
- むき身冷凍が向いている人：平日の調理時間を短縮したい人。お弁当や炊き込みご飯、茶碗蒸しの彩りとして計画的に少量ずつ消費したい人。
- 冷蔵保存が向いている人：1〜2ヶ月以内に日常の献立で確実に消費する目処が立っている人。
