定番の名店を巡るのも良いが、真の食通が目指すのは地元民がひそかに通い詰める穴場だ。例えば、表町商店街の路地裏にひっそりと佇む創業50年を超える老舗食堂では、メニュー表に載っていない隠し味の出汁をデミグラスソースに忍ばせている。この秘伝の味わいは、常連客の口コミと長年の信頼によってのみ守られてきた。
また、倉敷の郊外に位置するドライブイン風の大衆食堂では、地元産の醤油とニンニクを限界まで効かせた「裏・えびめし」が存在する。一般的な甘みのある味わいとは一線を画すスパイシーな仕上がりで、トラックドライバーや近隣の農家から絶大な支持を得ている。観光ガイドブックには決して載らないこうした穴場店舗こそ、岡山の深遠な食の魅力を体現しているのだ。
