毎日食べ続けることで、体には具体的にどのような変化が現れるのか。最も顕著な変化が報告されているのが「体の化学工場」と呼ばれる肝臓へのアプローチだ。
肝臓はアルコールや代謝老廃物、環境ホルモンなどの解毒を一身に担っている。しかし、ストレスや不規則な生活習慣によって過剰な悪玉活性酸素が発生すると、細胞レベルでダメージが蓄積してしまう。ここで真価を発揮するのがスルフォラファンだ。体内の解毒酵素（フェーズ2酵素）を直接誘導し、長時間にわたって細胞を酸化ストレスから保護する。一般的なビタミンCやEが数時間でその効力を失うのに対し、この成分がもたらす抗酸化作用は3日近く持続するのが最大の特徴だ。
定期的な摂取を続けた被験者データでは、ALT（GPT）やγ-GTPといった肝機能指標の安定化傾向が確認されている。まさに現代のスーパーフードと呼ぶにふさわしい潜在能力だ。
