「鮨 康」のメニューは、その日の最も良い食材を厳選して仕立てるおまかせコースが基本軸となります。季節の移ろいを舌で感じられるコース展開となっており、訪れるたびに新たな味覚の発見があります。
夜の鮨 康 高崎 ディナーでは、店主の美意識が光る洗練された酒肴（つまみ）から始まり、旬の握りへと流れるフルコースが中心です。煮物、焼き物、お造りなど多彩な小鉢がテンポよく供され、群馬の地酒や全国の名酒とのペアリングも存分に楽しめます。ディナーコースの価格帯は、仕入れやコース内容により1人あたり約15,000円〜22,000円前後が目安となっており、東京の一線級名店と比較しても極めて満足度の高い価格設定です。
一方の鮨 康 高崎 ランチは、ディナーのエッセンスを凝縮した握り中心の構成が用意されており、ランチならではの手頃な価格帯（約5,000円〜8,000円台）から楽しめます。初めて訪れる方の導入としても非常に人気が高いため、事前のスケジュール確認が欠かせません。
