ネットの口コミで最も目立つのが「身が硬い」「皮がゴムのようで噛み切れない」という指摘だ。炭火でじっくりと余分な脂を落としながら焼き上げる専門店とは異なり、大量調理を行うチェーン店ではスチーム加熱やレトルトに近い製法が主流となる。この調理プロセスの違いが、独特の「ねっとり感」や「弾力」を生み出し、一部の消費者にとっては「ひどい」と感じる原因になっている。
しかし、これは裏を返せば「ふっくらとしたボリューム感」を維持するための工夫でもある。ジューシーさを残すための脂分が、人によっては「しつこい」と受け取られてしまうのだ。
