新橋駅烏森口から徒歩数分、雑多な飲食街の中でひときわ活気を放つ「能登美 新橋店」。新橋エリアに数多ある海鮮居酒屋の中で、なぜこれほどまでに能登美 新橋の予約が殺到し、連日満席の状況が続いているのでしょうか。その根底には、徹底した産地直送システムと仕入れへの妥協なき執念があります。
能登美が誇る最大の強みは、石川県能登半島の契約漁師や競り権を持つ現地買受人から、その日の朝に揚がった鮮魚を羽田空港経由で最速空輸している点にあります。一般的な市場流通を経由する場合、水揚げから消費者の口に入るまで2〜3日を要することも珍しくありません。しかし、能登美では「今朝獲れた魚が今夜新橋で食べられる」という驚異的なリードタイムを実現しています。この鮮度格差が生み出す刺身の角の立ち方、身の締まり、そして溢れる旨味こそが、多くのリピーターを惹きつけてやまない能登美 新橋の人気の理由です。
さらに、単なる居酒屋の枠を超えた割烹レベルの仕込み技術と、都心の一等地でありながら極めて良心的な価格設定が、コストパフォーマンスに厳しい新橋のビジネス層の心を掴んでいます。現地取材時の店主の言葉によれば、「能登の素晴らしい食文化と生産者の想いをそのまま東京へ届けたい」という一貫した哲学が、創業以来揺らぐことなく現場に浸透しています。
