四ツ木「うなぎ魚政」予約困難の真相！幻の共水うなぎと実食の真価にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

うなぎ魚政の品書きを語る上で欠かせないのが、厳選されたブランド鰻の存在です。なかでも静岡県大井川の清らかな伏流水で育てられる共水うなぎは、全国でも取扱店が30軒程度に限られる稀少な逸品として知られています。

共水うなぎは、天然うなぎに極めて近い環境でストレスなく長期育成され、一般的な養殖鰻と比べて融点の低い良質な脂と芳醇な香りを蓄えています。さらに、利根川水系の伏流水で育つ坂東太郎や、産地から直送される上質な国産鰻、そして時期限定で入荷する天然うなぎ（主に5月〜11月頃）と、鰻本来の個性を食べ比べる楽しみが用意されています。

鰻の種類特徴・味わい・産地背景提供時期・価格帯の目安編集部の見解・おすすめ度共水うなぎ（大井川）天然に近い甘みと香りを誇る幻のブランド鰻。脂のくどさが一切なく極上の口溶け。通年（入荷状況による）
約8,000円〜10,000円前後初訪問なら必食。魚政の技術とブランド鰻の真価を最も実感できる看板メニュー。国産特上うなぎ（坂東太郎含む）全国から厳選された良質な活鰻。しっかりとした肉質と程よい脂の乗りが特徴。通年提供
約6,000円〜8,000円前後伝統の江戸前技法と40年注ぎ足しの秘伝タレのバランスが際立つ高満足度な一品。天然うなぎ全国の清流・汽水域で獲れる天然物。野趣あふれる力強い香りと締まった身質。初夏〜晩秋（時価）
約12,000円〜時価天候と漁に左右される希少品。天然特有の風味を愛する通好みの最高峰体験。一般的な大衆鰻店事前加工された白焼きや冷凍鰻を温め直して提供。提供スピードを最優先。通年提供
約2,500円〜4,500円前後日常的な食事には適するが、職人の捌きたて・焼き立ての妙味とは明確に異なる。