空のホルモン体験を語る上で、最大の核となるのが創業以来受け継がれる秘伝のタレです。多くの焼肉店で見られる濃厚で甘辛い醤油ベースや味噌ベースのタレとは一線を画す、非常にユニークな設計がなされています。
最大の特徴は、出汁の旨味をベースに酢や柑橘系の酸味、ニンニク、唐辛子を絶妙なバランスで配合したサラサラのタレである点です。ホルモンの濃厚な脂をこのタレにくぐらせることで、脂のくどさが瞬時に中和され、爽快な後味へと変化します。脂っこさによる胃もたれを防ぎ、「何皿食べても箸が止まらない」という連続的な喫食行動を生み出す味覚のメカニズムがここに完成しています。
