この店を他の追随を許さない特別な存在に仕立て上げている最大の秘密、それが「オールドビーンズ（ヴィンテージコーヒー）」の存在だ。店内奥の専用生豆庫には、10年、20年、時には40年以上もの歳月をかけて熟成された世界各国の生豆が静かに眠っている。水分が自然に抜け、青く瑞々しかった生豆は淡い黄褐色へと変化する。この気の遠くなるような熟成プロセスを経た豆は、フレッシュな豆が持つ荒々しい酸味がそぎ落とされ、とろりとした濃厚なコクと、熟したドライフルーツや高級ウイスキーを思わせる複雑な芳香を纏う。
一般的にコーヒー豆は鮮度が命とされる。しかし、ランブルの流儀は全く異なる。「豆もワインやチーズのように熟成によって深みを増す」という確信のもと、半世紀前からストックされてきたオールドビーンズを、注文を受けてから手廻し焙煎機でじっくりと煎り上げる。一口含めば、舌の上に広がるのはビターチョコのような濃厚な甘みと、余韻として長く残る芳醇な香気の波。従来のコーヒー観が根本から覆される瞬間だ。
