ゆし豆腐は繊維質が少なく、たんぱく質が固まりきっていないため、一般的な木綿豆腐や絹ごし豆腐と比較しても消化器官への負担が極めて軽いのが大きな強みです。乳幼児の離乳食や、風邪気味で食欲が落ちているときの回復食として現場で高く評価されています。
【離乳食期ごとのステップと注意点】
- 離乳食初期（生後5〜6ヶ月頃）：少量のゆし豆腐をだし汁または湯でしっかり再加熱し、すり鉢でペースト状にすりつぶして与えます。市販のゆし豆腐を使う場合は塩分が含まれていることが多いため、一度湯通しして塩分を抜く配慮が推奨されます。
- 離乳食中期（生後7〜8ヶ月頃）：舌でつぶせる柔らかさを活かし、スプーンの背で粗くつぶして野菜スープやお粥に混ぜ込みます。
- 離乳食後期・完了期（生後9ヶ月以降）：小さな角切りやすくい取った形のまま、手づかみ食べやスプーン練習の一品として活用できます。
【風味を損なわない温め方の技術】
スーパーで購入したチルドパックのゆし豆腐や、作り置きを温め直す際、電子レンジで一気に加熱することは避けてください。マイクロ波による急激な内部沸騰が起きると、豆腐内部の水分が膨張して「鬆（す）」が入り、ボソボソとしたゴムのような食感に劣化してしまいます。
最も確実な方法は、袋のまま湯煎で70℃前後に温めるか、鍋に移してごく弱火で沸騰させずに温めることです。スープの温度を80℃以下に保ちながらゆっくり熱を通すことで、出来立て特有のとろけるような食感を維持できます。
