辛党の方や晩酌のつまみとして楽しむなら、中華風のピリ辛仕立てが最適です。豆板醤やラー油の刺激に酸味と甘味をバランスよく配合することで、本場四川の前菜を思わせる本格的な味わいに仕上がります。
きゅうり2本に対し、醤油大さじ1、穀物酢小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1、豆板醤小さじ1/2、ラー油数滴をしっかりと混ぜ合わせます。アクセントとして花椒（ホアジャオ）の粉末をひと振り加えると、爽やかな痺れと芳醇な香りがプラスされ、一気に本格中華のクオリティへと跳ね上がります。
砕いたピーナッツやカシューナッツを仕上げに散らせば、香ばしさとカリッとした歯ごたえが加わり、ビールやハイボールの最高のお供として存在感を発揮します。
