常連客の間で密かに愛されているのが、スープを活かした裏メニュー的アレンジやカスタム技だ。メニュー表をただ眺めるだけでは辿り着けない、通ならではの楽しみ方が存在する。たとえば、スープの煮込み段階で自家製キムチを投入してコク旨ピリ辛スープへ変貌させる技や、〆の雑炊に刻みニンニクとチーズをダブルトッピングするカスタマイズが知られている。
また、鍋の途中で提供されるニラやネギなどの新鮮野菜を追加注文し、スープの旨味をたっぷり吸わせた野菜ディップ風として味わうのもツウの食べ方。一度試せば、通常のタッカンマリとは一味違う濃厚な世界が広がる。
