鉄板焼きの真髄は、肉や野菜を乗せた瞬間に表面温度を下げない「熱の分厚さ」にある。ミリ単位で計算されたプレート厚と、長年培われた表面処理加工の精度。これが他社の追随を許さない焼き上がりの秘密だ。
職人の手によって丁寧に磨き上げられた表面は、食材が焦げ付きにくく、余分な油を使わずに旨味だけを瞬時に封じ込める。赤身肉のトリミングからシーフードの絶妙な火入れまで、一度その火力を体験した調理師は「一度使うと二度と他の鉄板には戻れない」と語る。熱が逃げないということは、熱源の出力を最小限に抑えられることを意味しており、環境負荷の軽減にも直結している。
