福岡といえば豚骨ラーメンの印象が強いかもしれないが、実は地元住民のライフスタイルに深く根付いているのが「うどん」である。やわらかく出汁を含んだ独特の麺と、昆布やアゴ（トビウオ）の旨味が効いた黄金色の澄んだスープ。大きなごぼう天（ごぼうの天ぷら）をのせた定番の一杯は、忙しい昼時に心をホッと和ませてくれる。
一方で、ラーメンの進化も止まらない。2026年のトレンドは、濃厚でありながら後味が驚くほどスッキリとした「泡系豚骨」や、地鶏の旨味を極限まで引き出した「清湯（チンタン）系ラーメン」だ。いずれも化学調味料に頼らず、厳選された九州食材のポテンシャルを最大限に引き出した一杯であり、連日行列が絶えない人気ぶりだ。
