電子レンジの加熱メカニズムは、食材に含まれる水分子をマイクロ波で激しく振動させることにある。しかし、冷凍肉まんをそのまま加熱すると、表面の水分が急激に蒸発し、小麦粉に含まれるデンプンが再結晶化して固くなってしまう。これこそが、あの「タイヤのような噛みごたえ」の元凶だ。
一方で、下に敷かれたクッキングペーパーに蒸気が溜まりすぎると、底面だけが水分を吸いすぎてドロドロの「ベチャベチャ状態」に陥る。つまり、成功の鍵は加熱中の「湿度」と「水蒸気の逃げ道」をいかに同時にコントロールするかという一点に集約される。
