KFCのコールスローは、フォークではなくスプーンですくって食べるスタイルが定着しています。あの心地よい口当たりを再現するためには、野菜の配合比率とカットサイズに徹底してこだわる必要があります。
【野菜の最適分量】
- キャベツ：約300〜350g（中サイズ1/4個）
- 玉ねぎ：約30g（中サイズ1/8個）
- 人参：約20g（中サイズ1/6本）
野菜全体の約85%をキャベツ、残りを玉ねぎと人参で構成するのがベストなバランスです。人参は彩りを与え、玉ねぎは風味のアクセントとして味に奥行きをもたらします。
みじん切りのコツは、一粒あたり「3〜4ミリ角の極小サイズ」に揃えることです。粗すぎると野菜の硬さが際立ち、細かすぎてペースト状になると水分が抜けすぎて食感が失われます。包丁で細かく刻む際は、キャベツの葉を重ねて細切りにした後、端から小刻みに包丁を入れていくと均一に仕上がります。フードプロセッサーを使用する場合は、回しすぎに注意しながら断続的にパルスプッシュするのが鉄則です。
