水戸を語るうえで絶対に外せないのが、茨城県が誇る最高峰の銘柄牛「常陸牛（ひたちぎゅう）」だ。きめ細やかな赤身に美しい霜降りが溶け込む肉質は、一口噛みしめるだけで芳醇な脂の甘みと強い旨味が口いっぱいに広がる。2026年現在、市内ではこの常陸牛をリーズナブルかつ独創的なスタイルで提供する昼限定メニューが百花繚乱の様相を呈している。
特に注目されているのが、炭火で表面を香ばしく焼き上げたレアステーキ重や、直火焼きのハンバーグだ。特製の醤油ダレや地元産の生ワサビを添えて味わう一口は、まさに至福。老舗肉問屋が直営するレストランや、モダンな鉄板焼き店など、それぞれのシェフがカットや火入れにミリ単位のこだわりを見せる。昼からこのクオリティを味わえるのは、産地ならではの強みと言えるだろう。
